A tavola mi piace sempre variare, provare nuove ricette, abbinare nuovi sapori, sperimentare insomma e con immensa felicità di mio marito (sono ironica)!!!1 Il pesto di melanzana che vi presento oggi è nato proprio così, da una sperimentazione, e devo dire che ne sono rimasta pienamente soddisfatta. Avvolge la pasta che è un piacere, consistenza cremosa e gusto fresco, si presta benissimo ad essere spalmato su una bruschetta magari con un pezzetto di scamorza. Questa la ricetta.
Ingredienti
2 Melanzane
1 spicchio d’aglio (se piace)
Una manciata di mandorle
Una manciata di foglie di basilico
Olio d’oliva
Sale
Tagliate a metà la melanzana nel senso della lunghezza e bucherellatela con una forchetta. Disponetela su una teglia ricoperta di carta forno ed infornatela per 30 minuti o finchè la polpa non è tenera. Sfornate ed inserite la polpa della melanzana (che avrete strizzato per bene) in un mixer insieme al resto degli ingredienti in modo da ottenere una crema. A questo punto a voi la scelta. Condire la pasta con questo pesto setoso ricordandovi di aggiungere in tal caso un po’ d’acqua di cottura per amalgamare il tutto o spalmare la crema su un bel crostino di pane per un gustoso aperitivo.
